法式鹅肝是一道传统的法国菜，在法语中被称为“鹅肝”。鹅肝在法式菜肴中的地位可以看出。这道名菜将法国菜的浪漫推向了高峰，有人说鹅肝是较适合女性的西餐。

　　法式鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们发现了吃鹅肝的美味和乐趣，起初，他们将鹅肝献上宴席给凯撒，凯撒把它们当作美味佳肴，后来，鹅肝传到阿尔萨斯和法国西南部的乡村，渐渐地，人们开始用鹅肝做肉冻和酱汁，这是和法国面包一起吃的。

　　直到法国路易十六时期，鹅肝被献给路易十六，尝过之后，它深受路易十六的爱戴，并出名了，当时许多作家、音乐家和艺术家都对它很是喜爱，自此，法式鹅肝确立了它的位置。

　　法式鹅肝通常与轻油炸的火一起吃，伴随着波特酒或黑酱油。另一种饮食方式是将鹅肝与其他材料混合后，煮熟冷却，切成薄片，再淋上调味汁，干邑白兰地、阿马尼亚克、波特和松露都会加入鹅肝中。

　　许多人可能对法式鹅肝有误解。他们认为吃鹅肝含大量血脂和胆固醇。其实并非如此，经确认，鹅肝脂肪含量一般只有2%~3%，脂肪含量可达60%左右，但脂肪鹅肝主要是不饱和脂肪，易被人体吸收利用，进食后不会增重，也会减低人体血液中的胆固醇含量，减低其含量。