一、鹅肝酱滑香菇:
材料:
清酒鹅肝酱罐头 1罐、肥香菇 1碗、香菇味精粉 适量、酱油 1匙、勾芡水 适量
做法:
1、热油锅炒香已用热水泡软的干香菇。
2、香味出来后,倒入一罐鹅肝酱,继续炒。
3、然后倒进约100ml的热开水、适量香菇味精粉与酱油拌炒均匀。沸腾后,勾个芡,即可。
4、香喷喷~ 好下饭的鹅肝香菇在等你咯~
二、香煎鹅肝:
材料:鹅肝,盐,面粉,红酒,苹果,糖,葡萄汁,柠檬汁。
做法:
1、鹅肝切片以后用少许盐抹匀放入冰箱腌一会。
2、再取出在上面扑上面粉。
3、平底锅烧热油以后调小火下清酒鹅肝煎,再翻面煎另一面,火不能大,也不能煎太久,否则油全给你煎出来就成了小小的一块,吃起来应是外香内嫩的感觉,为免煎不熟,不要切太厚。
4、如果防腻可用红酒煮苹果,加少放糖,或用糖煮葡萄汁(用搅拌机打汁),煮好浇在肝上,不想煮苹果也可用红酒将苹果丁拌匀,加少许柠檬汁,没有水果伴食腻的感觉也会差一些。
三、清酒鹅肝:
主料:鹅肝250克。
调料:日本清酒约500克,日本青芥辣约10克,尚汤500克,泰鱼露15克,味丹牌味精约5克,绵白糖5克,淮字牌盐3克、鲜酱油约15克,香醋5克。
制作:
1、清酒、尚汤倒入锅中,放进鹅肝小火煮半小时,将鹅肝捞出放进冰箱。
2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调制好味碟待用。
3、将鹅肝取出,切成片,跟上味碟即可。
要点:
清酒鹅肝煮的时间不能太长,否则易老。
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