一、鸡胸肉鹅肝丸的做法:
原料∶鸡胸肉、洋葱、蒜瓣、生粉、鸡蛋、黑胡椒、欧芹(选用)、生抽、烤肉酱(自己选择)、盐。
前期准备∶
1、将鸡胸肉切为小块,放入到料理机里打为肉糜。
2、将洋葱切为小块,切碎蒜瓣。
3、鸡肉糜里加入一个鸡蛋、适量生粉、洋葱粒、蒜粒、烤肉酱、黑胡椒粒、欧芹、少许生抽、盐。
4、使劲搅拌均匀。
步骤:
1、煮一锅开水。
2、调制好的肉糜挤成为肉丸子下入锅里煮。
3、煮到鹅肝丸子肉浮起。
4、捞出。
5、沥水。
6、蘸酱:可选用烤肉酱、番茄酱、黑胡椒、欧芹等
7、蘸着酱,再加些生菜便可以了。
二、菌菇鹅肥肝丸:
由以下重量份的原料组成:鹅肥肝、鸡蛋清、香菇、猴头菇、松茸、木耳、琼脂、谷氨酸钠、甘油、甘油脂肪酸脂、食用盐、香辛料、饮用水、嗜酸乳杆菌适量。
该菜品在制作的过程之中,把鸡蛋清和鹅肝一起搅拌、磨浆,不但增添了鹅肥肝丸的营养物质,且还会改良鹅肝干涩的口感;用嗜酸乳杆菌进行发酵,可清理掉鹅肝之中多数的胆固醇,减少了摄入胆固醇的量,于高压环境下消菌,可防止传统高温消菌法对食物口感的破坏,并且还可使得所添加的调料快捷的融入到鹅肝里面,入味越深。
三、鱼肉鹅肝丸:
由以下重量份的原料组成:鹅肥肝、鸡蛋清、鱼肉、可得然胶、谷氨酸钠、肌苷酸二钠、三聚磷酸钠、甘油脂肪酸脂、白砂糖、白芷粉、八角粉、洋葱粉、饮用水、嗜酸乳杆菌适量。该款鹅肝鱼肉丸在制作的过程之中,把鸡蛋清和鹅肝一起搅拌磨浆,改良了鹅肝的干涩口感,吃起来越加滑润。
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