一、鹅肝酱滑香菇:
材料:
鲜鹅肝酱罐头1罐、肥香菇1碗、香菇味精粉适量、酱油1匙、勾芡水适量
做法:
1、热油锅炒香已用热水泡软的干香菇。
2、香味出来后,倒入一罐鹅肝酱,继续炒。
3、然后倒进约100ml的热开水、适量香菇味精粉与酱油拌炒均匀。沸腾后,勾个芡,即可。
4、香喷喷~好下饭的鹅肝香菇在等你咯~
二、脆皮鹅肝:
1、鹅肝放入到沸水中浸泡一分钟之后捞出来,用厨房用纸吸干水分,表面拍上糯米粉,要拍的均匀些。
2、在锅内加入15克的牛油,用小火慢慢的烧,烧融化了之后,把鹅肝放进去,用小火煎,两面都煎到八成熟,拿出来装到盘子里。
3、继续在锅里放入15克牛油,小火烧开了之后,放入香菇煎三分钟,等到两面变成金黄色了,拿出来摆到鹅肝的边上。
4、在沸水里加入适量的芦笋片,焯一分钟,捞出来控干水分。摆在盘子的两侧,西红柿也摆在盘子上。
5、锅里放入酱烧汁,料酒蒜蓉,日本酱油,用小火烧开之后加入少量的淀粉勾芡,浓稠之后,淋在鹅肝上,鹅肝就做好了。
三、麻辣鹅肝:
主料:鲜鹅肝500克辅料:辣椒100克
调料:辣椒10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,
大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克
做法:
1、鹅肝洗净,剔除筋,入沸水锅焯水,除去血污和异味。
2、红辣椒洗净切片,炒锅加少量清水,香油,少许盐和味精,
烧沸后将辣椒放入烫熟,捞出备用。
3、炒锅上火,放适量油,起烟后下花椒,干辣椒,
炸出香味后捞去,再加入适量清水及盐,黄酒,姜片,葱结,
再下鹅肝烧煮,烧沸后撇去浮沫,
用中小火煮至鹅肝熟透,放味精,淋香油,连汤一起倒入盘内。
4、食用时,捞出鲜鹅肝,再配以红辣椒片,浇上原汤即可。
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