一、老鹅汤：

　　材料：

　　主料：白条鹅一只，山药400克，海鲜菇，球盖菇

　　调料：料酒，盐，味精，姜、葱

　　做法:

　　1、老鹅洗净，斩块，入冷水锅中，加料酒，花椒，少许盐，大火烧开，捞起鹅肉，洗净沥干水分

　　2、炖锅掺清水烧开，下鹅肉，拍破的老姜，大葱，炖2小时

　　3、炖鹅时，另起炒锅，将海鲜菇，球盖菇用猪油炒熟。鹅炖2小时后，将炒好的海鲜菇，球盖菇，山药块，泡萝卜块，加入炖盅中，炖煮30分钟到食材全部熟透

　　4、起锅前加入适量的盐，胡椒粉，鸡精，炖5分钟即可

　　二、白斩鹅肉：

　　配料：白条鹅、姜、葱、黄酒、橙汁、九层塔头、红辣椒头、酱油、葡萄酒

　　做法：

　　1、用菜刀将姜打匀，洋葱切成长段备用。

　　2、拔出鹅表面的细毛，然后清洗鹅的内部待命。

　　3、把鹅放进锅里，加水和酒，数量应该比鹅高5厘米左右，可根据您的喜好添加适量的葡萄酒。

　　4、加入方法1的材料，用高火煮沸，转小火，盖上盖子慢炖约1小时，取出鹅，用干净的湿布盖上，防范鹅表面风干，待鹅冷却后，把它切成薄片，放在盘子里。

　　5、将调味料2混合均匀，即九层塔酱，再拿一个盘子，倒入橙汁，吃鹅肉时，可以蘸橘子酱等。

　　三、荷香风鹅：

　　配料：糯米、白条鹅、甜豆、虾、红辣椒、火腿丁、荷叶

　　调味品：酱油、猪油、黄油、盐、味精、鸡精、糖、玉米粉、色拉油、红樱桃、芫荽叶

　　做法：

　　1、用蒸笼蒸糯米，加入猪油、黄油、酱油、味精、鸡精和糖，拌匀。

　　2、将风鹅切成条，取一小蒸笼，垫上荷叶，放入蒸糯米，放入鹅条，用大火蒸20分钟取出。

　　3、烧热锅，加水烧开，加入甜豆、虾、红辣椒和火腿丁，烫1分钟后取出。

　　4、在空锅中加热色拉油，直到50%热，将煮沸的原料从油中低热取出30秒，然后排空油。

　　5、加热干净的锅，加入50g水、盐、味精和糖，煮沸，用玉米粉加厚，加入甜豆子、虾、红椒和油切的火腿丁，将油倒在白条鹅蒸糯米饭上，并将红樱桃和芫荽放在中间。