【做法一】:
1.准备鹅肝酱和调味料,清洗干净。
2.将生鹅肝切片去肌腱,切片时注意刀要湿润,使切好的鹅肝光滑不粘刀。
3.用纸巾把鹅肝片擦干,用少许盐和胡椒调味。
4.将干面粉(干面粉或淀粉)拍打在鹅肝片的两面,
5.将法式鹅肝片在锅里煎一下,先预热锅,把手放进锅里,感觉温度适中,不热,开始用中小型火炸,不加油,鹅肝本身的脂肪含量相当高。让锅里尽可能少放油或不放油,否则以后炸的鹅肝形状会很难看;另外,需要掌握好火头,火头太大,鹅肝油会渗出,而且容易内生成熟,不喜欢生吃会觉得不好吃。
6.鹅肝油炸成金黄色在两边。形状漂亮,抖掉多余的干粉,记得加清酒。
【做法二】:
主料:
生鹅肝50g,鸭肠50g,鸭胗50g,鸭血100g,粉条200g,鸭架1只。
辅料:香菜适量,姜适量,胡椒粉适量,辣椒油适量,鸡精适量,米醋适量。
步骤:
1.鸭架斩成块。
2.加入姜片与清水。
3.大火烧开,转小火煲约40分钟。
4.煲到汤汁浓白。
5.粉丝用清水泡开备用。
6.准备好鸭血、鸭胗、鸭肠、鹅肝,鸭心和豆腐泡。
7.把熟鸭肠切小段、鹅肝鸭胗鸭心切片。
8.豆腐中间切开。
9.鸭血切成厚片。
10.锅中放水下入鸭血煮约2分钟后捞出。
11.锅中放入适量的鸭汤,中火煮开。
12.锅开以后放入盐与焯水的鸭血。
13.煮开2分钟后加入泡发的粉丝,煮至透明。
14.再加入豆腐泡,煮至2分钟。
15.加入辣椒油米醋鸡精和胡椒粉。
16.将鸭血粉丝汤盛入碗中。
17.放入鸭肠、生鹅肝,鸭心鸭胗,点缀适量的香菜即可。
小贴士:
鸭汤是用鸭架小火熬制,没有也可以用清水代替。辣椒油可以根据自己的喜欢添加。
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