法式鹅肝特色

在法国，人们说没有鹅肝不是号称法国厨师和鹅肝在法国菜中的重要性。据说，鹅肝的做法起源于阿拉伯，是通过诸如法国、意大利和匈牙利。法国有世界上有名的法国鹅肝，格外是产于法国西南部佩里戈尔。有专项饲养肥鹅的养殖场：鹅出生3个半月后，被运到农场进行为期20天的“特定饲养”。但此时，将有人在饲料场中掺入小麦、玉米、矿物质和维生素，用“填鸭法”喂养鹅、鹅和栅栏划定活动范围，运动量大大减少，使体里吸收的多余热量全变成脂肪，并积聚在肝脏中，形成脂肪肝。经过20天的暴饮暴食，体重达到5.5公斤，鹅取肝的鹅，并将鹅肝鲜倒入锅中或鹅肝酱产品。在一般情况下，每只重约500 ~ 800克的鹅肝酱，但说大的鹅肝可重达2公斤。