法式鹅肝的做法

　　简要介绍：法式鹅肝（约1300克）的膜除去，打开法式鹅肝，并采取杂物，撒盐（12克），胡椒（中度），糖（4克），肉豆蔻粉（中度），约半小时后，洒白兰地（汤匙），腌制约2小时后，放入烤盘，烘烤约一小时后将烤箱温度控制在140左右，在烤盘上放一个空烤盘，称重，将法式鹅肝从上到下压到冰箱后放入冰箱。吃时切成薄片。法国法式鹅肝酱与“蛋糕”或“果冻”相似，如“猪耳蛋糕”和“水晶蹄”形状相似。

　　通常来说，法式鹅肝酱是较常用的油炸食品，常与面包或吐司一起食用。市场上有两种鹅肝酱，即铁罐和玻璃罐。保质期约2～3年。法式鹅肝越大，越强越好。应该注意的是，市场上有很多产品不是简单的鹅肝酱，而是含有“杂质肝酱”的其他成分。

　　成份：法式鹅肝150克。

　　辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒和少量果汁。

　　成份：胡萝卜片和茄子片。

　　酱汁：黑椒，酱汁鲜嫩咸味，略带辛辣味。不同的调味汁可以根据不同的口味制作。酱油的基本成分是牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，加上西红柿和番茄酱。然后将整体原料放入烤箱，在高温下烘烤至少三小时。家用烹饪酱油一般可以选择牛浓缩粉，在制备沸水时把面粉放在上面，然后加一点盐在沸水中煮，在家里可以稍微加黄芩素，使汁液变稠。

　　生产工艺：

　　1.先切法式鹅肝，在面粉上撒黑胡椒粉和盐，然后加热锅。

　　2.将法式鹅肝放入油中，煎两面。煎炸后鹅肝会变成金黄色的。鹅肝片应在约0.8厘米处煎约5分钟。

　　3.苹果削皮削皮切片。然后蘸入面粉，用金黄色煎苹果。法式鹅肝和土豆泥是金黄色的，苹果可以用来化解油腻。

　　4.把调味汁倒入苹果和法式鹅肝上。与各颜色的配菜，如胡萝卜片和茄子片一起食用。

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