怎么制作法式鹅肝

　　1.提前1-2天从冰箱取出法式鹅肝，自然解冻。

　　2.用清水冲洗法式鹅肝，将法式鹅肝分成2份。

　　3.法式鹅肝切片3只，4×4×2cm或4×4×4cm正方形。注：本刀用于切鹅脂肪肝以湿润滋润，这样可以防止粘连，否则会影响鹅肝片的外观。额外破碎的不规则鹅肝可以用作法式鹅肝酱。

　　4.将法式鹅肝放入白兰地酒中半浸，然后加盐、调味料等，搅拌腌制一段时间。注意：鹅肥肝是嫩的，一定要小心。

　　5.烧制前，将法式鹅肝沥干，用干淀粉沥干法式鹅肝。只是薄薄的一层，不要太厚，用过多的淀粉糊包裹，放在餐巾或干毛巾上，有利于吸收鹅肝的水分。

　　6.将半壶水煮沸，加热至中、小热。把法式鹅肝放在锅里煮5分钟。从棋盘上移开。为了越好地把握火势，用淀粉包裹的鹅脂肪肝块不分散，如果分散，或火势过高，需要减少。鹅肝的成熟程度可以从实际情况看出，用筷子戳鹅肝看看是否已经全成熟，如根据实际情况生吃。煮熟的汤可以做另一个汤锅，相当美味。

　　7.再打开一个油锅，油温是6%热，放洋葱、辣椒等原料油炸，然后放入酱油、孜然芹菜、白兰地等喜爱的辅料，速度重复两次，洒上红油。

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