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清酒鹅肝的制作

清酒鹅肝的制作

    原料:鹅肝(约1500克),纯牛奶一盒,洋葱100克,姜20克,香菜10克,小米洋葱20克。

    调味品:清酒200克,东芝酱250克,白糖200克,酱150克,纯净水1250克。

生产方法:

    1.将鹅肝解冻,在清酒鹅肝解冻后,用纯牛奶浸泡1小时。

    2.取一个不锈钢盆,将洋葱、姜、香菜和葱均匀地放在盆底。将浸好的鹅肝放在上面,洒上清酒,在蒸箱中蒸45分钟,取出冷却。

    3.把之前准备好的调味料放进锅里煮,清凉清酒鹅肝。把鹅肝在锅里浸泡6小时后再装。

清酒鹅肝的步骤

    1.准备鹅肝酱和调味料,清洗干净。

    2.将清酒鹅肝切片去肌腱,切片时注意刀要湿润,使切好的鹅肝光滑不粘刀。

    3.用纸巾把鹅肝片擦干,用少许盐和胡椒调味。

    4.将干面粉(干面粉或淀粉)拍打在鹅肝片的两面,

    5.将清酒鹅肝片在锅里煎一下,先预热锅,把手放进锅里,感觉温度适中,不热,开始用中小型火炸,不加油,清酒鹅肝本身的脂肪含量相当高。让锅里尽可能少放油或不放油,否则以后炸的鹅肝形状会很难看;另外,需要掌握好火头,火头太大,鹅肝油会渗出,而且容易内生成熟,不喜欢生吃会觉得不好吃。

    6.清酒鹅肝油炸成金黄色在两边。形状不漂亮,抖掉多余的干粉,记得加清酒。

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