一、鹅肝牛小排握寿司:
材料:新鲜平叶巴西里 适量、白米 1杯半、清酒鹅肝 100g、牛小排肉片 400g、淬酿干贝酱油 50ml、糖 10g、味碄 25ml、洋葱丝半颗白醋 25g、细砂糖 15g、盐 适量。
1、白米洗净沥干,以1:1比例加入清水以及巴西里梗,放电锅蒸熟。
2、将刷酱整体材料放小锅,熬煮成浓稠的酱汁备用。
3、蒸好的饭挑掉巴西里的梗,趁热加进寿司里用醋拌匀。
4、巴西里切细末倒进寿司醋饭(买不到可忽略不加或是使用紫苏叶也可),放凉备用。
5、将醋饭捏成适当的大小,放上牛排肉片(可以用尖刀在表面逆着肌理多划几刀)与清酒鹅肝,以火枪炙烧至上色即可。
6、然后涂上适量刷酱,点缀一些巴西里就完成了!
二、香煎鹅肝:
材料:鹅肝,盐,面粉,红酒,苹果,糖,葡萄汁,柠檬汁。
做法:
1、鹅肝切片以后用少许盐抹匀放入冰箱腌一会。
2、再取出在上面扑上面粉。
3、平底锅烧热油以后调小火下清酒鹅肝煎,再翻面煎另一面,火不能大,也不能煎太久,否则油全给你煎出来就成了小小的一块,吃起来应是外香内嫩的感觉,为免煎不熟,不要切太厚。
4、如果防腻可用红酒煮苹果,加少放糖,或用糖煮葡萄汁(用搅拌机打汁),煮好浇在肝上,不想煮苹果也可用红酒将苹果丁拌匀,加少许柠檬汁,没有水果伴食腻的感觉也会差一些。
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